Ingredienti:
- 600g di Filetti di Merluzzo Fresco
- 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva
- 2 spicchi d'Aglio, tritati finemente
- 400g di Polpa di Pomodoro a pezzettoni
- 100g di Olive Taggiasche denocciolate
- 2 cucchiai di Capperi sotto sale, dissalati
- Un ciuffo di Prezzemolo fresco, tritato
- Un mazzetto di Basilico fresco, spezzettato a mano
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un pizzico di Peperoncino (opzionale)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti: Tritare l'aglio, dissalare i capperi, tagliare il prezzemolo e spezzettare il basilico. Asciugare delicatamente i filetti di merluzzo con carta da cucina.
- Soffriggere l'aglio: In una padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un minuto, finché non sarà dorato e profumato (attenzione a non bruciarlo!).
- Aggiungere il pomodoro: Versare la polpa di pomodoro nella padella, aggiungere un pizzico di sale, pepe e, se lo desiderate, un pizzico di peperoncino. Cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà leggermente addensato.
- Aggiungere il vino bianco: Alzare la fiamma e versare 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Far evaporare l'alcool per circa 1 minuto.
- Aggiungere olive e capperi: Aggiungere le olive taggiasche denocciolate e i capperi dissalati al sugo di pomodoro. Mescolare bene.
- Cuocere il merluzzo: Adagiare delicatamente i filetti di merluzzo nella padella, distanziandoli leggermente. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 5-7 minuti, o finché il merluzzo non sarà cotto (dovrebbe sfaldarsi facilmente con una forchetta).
- Aggiungere le erbe fresche: Spegnere il fuoco e cospargere il merluzzo con il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato.
- Servire: Servire caldo, guarnito con un filo d'olio extra vergine d'oliva fresco e una fogliolina di basilico.