Ingredienti:

  • 4 filetti di merluzzo (circa 150g l'uno)
  • Succo di 1 limone grande
  • Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
  • 80g pangrattato (preferibilmente fatto in casa)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 3 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva (EVOO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciuga i filetti di merluzzo con carta assorbente. Condisci con sale e pepe.
  2. In una ciotola, combina il pangrattato, l'aglio tritato, il prezzemolo, la scorza di limone, il Parmigiano Reggiano (se lo usi), sale e pepe. Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva, mescolando fino ad ottenere un composto umido ma non troppo unto.
  3. Bagna i filetti di merluzzo con il succo di limone. Ricopri uniformemente ogni filetto con la panatura preparata, premendo delicatamente per farla aderire.
  4. Disponi i filetti di merluzzo nella pirofila leggermente oliata. Inforna in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per circa 15-20 minuti, o fino a quando il merluzzo è cotto e la panatura dorata e croccante. (Controlla che il pesce si sfaldi facilmente con una forchetta).
  5. Servi immediatamente, guarnendo con un po' di prezzemolo fresco tritato e una fetta di limone.