Ingredienti:

  • 4 filetti di branzino con la pelle (circa 150-170g ciascuno)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Succo di ½ limone (circa 15 ml)
  • 600g di patate (circa 2-3 patate medie), preferibilmente a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato
  • 300 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
  • 50 ml di panna fresca liquida (o latte intero, per una versione più leggera)
  • 2 cucchiai di burro (30g), facoltativo, per un tocco extra di sapore
  • Pepe bianco macinato q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b. (un pizzico)
  • 50g di nocciole intere, possibilmente del Piemonte (le migliori!)
  • Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
  • Scorza di limone grattugiata (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Distribuire le nocciole sulla teglia e tostarle in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 10-12 minuti, o fino a doratura. Frizionarle con un panno per rimuovere la pelle. Tritarle grossolanamente.
  2. In una pentola, cuocere le patate con l'aglio nel brodo vegetale (o acqua) fino a quando non saranno tenere. Scolare (conservando un po' di brodo di cottura). Schiacciare le patate (o frullarle con il frullatore ad immersione). Aggiungere panna (o latte), burro (se usato), sale, pepe e noce moscata. Regolare la consistenza con il brodo di cottura conservato.
  3. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Asciugare bene i filetti di branzino con carta assorbente. Salare e pepare. Cuocere i filetti con la pelle rivolta verso il basso per circa 4-5 minuti, fino a quando la pelle non sarà croccante e dorata. Girare delicatamente e cuocere per altri 1-2 minuti, a seconda dello spessore.
  4. Disporre la crema di patate calda nei piatti. Adagiarvi sopra i filetti di branzino.
  5. Cospargere con le nocciole tostate tritate, prezzemolo fresco e scorza di limone (se usati). Irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Servire immediatamente.