Ingredienti:

  • 200g di Fettuccine all’uovo
  • 30g di Burro di malga non salato
  • 1 Scalogno piccolo tritato finemente
  • 1 Lime biologico (scorza e metà succo)
  • 150g di Salmone affumicato (tagliato a striscioline)
  • 10g di Granella di pistacchi tostati
  • 5g di Pepe rosa in grani
  • 5g di Erba cipollina fresca tritata
  • 1 pizzico di Sale marino

Istruzioni:

  1. In una padella fredda, unire il burro e lo scalogno tritato finemente. Accendere il fuoco a fiamma bassissima, lasciando sciogliere il burro lentamente finché lo scalogno non diventa trasparente e dolce.
  2. Cuocere le fettuccine in acqua leggermente salata. Scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato, trasferendola direttamente nella padella con il burro aromatizzato.
  3. Aggiungere gradualmente due mestoli di acqua di cottura nella padella e saltare a fuoco medio per creare un'emulsione cremosa grazie agli amidi rilasciati dalla pasta.
  4. Spegnere il fuoco. Aggiungere le striscioline di salmone affumicato, lo zest di lime e il succo di metà lime. Mantecare energicamente per 30 secondi sfruttando solo il calore residuo.
  5. Impiattare immediatamente guarnendo con la granella di pistacchi, il pepe rosa pestato e l'erba cipollina fresca.