Ingredienti:

  • 400 g di fettuccine
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 g di peperoncino fresco
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 500 g di gamberi freschi interi
  • 4 carciofi freschi
  • 15 ml di succo di limone
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 10 g di sale marino
  • 3 g di pepe nero
  • 15 g di prezzemolo fresco
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure e il fusto interno; tagliarli a fettine sottilissime e immergerli immediatamente in acqua e limone per evitare l'imbrunimento.
  2. Separare le teste dei gamberi dalle code; sgusciare le code rimuovendo il filamento intestinale.
  3. In una padella ampia, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le teste dei gamberi e schiacciarle con un cucchiaio per estrarre i succhi finché l'olio non diventa arancione.
  4. Rimuovere le teste dei gamberi e, nello stesso olio, saltare i carciofi per 5-7 minuti finché non diventano teneri. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
  5. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo indicato.
  6. Versare la pasta nella padella con i carciofi. Aggiungere le code di gamberi e un mestolo di acqua di cottura. Saltare a fuoco vivo per 2 minuti finché i gamberi non diventano opachi.
  7. Spegnere il fuoco e completare con prezzemolo tritato, scorza di limone, sale e pepe.