Ingredienti:
- 300g Farina 00
- 3 uova medie
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di sale fino
- 300g gamberi freschi, puliti e sgusciati
- 3 carciofi medi
- 2 spicchi d'aglio tritato
- Scorza di 1 limone grattugiata
- Maggiorana fresca tritata, q.b.
- Olio extravergine d'oliva, q.b.
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero, q.b.
Istruzioni:
- Prepara l'impasto per la pasta: combina farina, uova, olio e sale. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara i carciofi: pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, tagliando i gambi e scavando il fieno. Affetta finemente e immergi in acqua con succo di limone per evitare che si anneriscano.
- Prepara i gamberi: sguscia e pulisci i gamberi. Marinare i gamberi con sale, pepe, olio d'oliva e scorza di limone.
- (Opzionale) Prepara il fumetto di gamberi: frulla le teste e i gusci dei gamberi con un po' d'acqua. Filtra attraverso un colino. Scalda il liquido filtrato in un pentolino e metti da parte.
- Stendi e taglia la pasta: stendi l'impasto con una sfogliatrice fino allo spessore desiderato (circa 1 mm). Taglia a fettuccine.
- Soffriggi i carciofi: soffriggi l'aglio tritato in olio d'oliva fino a quando non sarà fragrante. Aggiungi i carciofi affettati e cuoci fino a quando non saranno teneri. Condisci con sale e pepe.
- Cuoci la pasta: cuoci le fettuccine in acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente (2-3 minuti).
- Combina e finisci: scola la pasta e aggiungila alla padella con i carciofi. Aggiungi il fumetto di gamberi (se lo usi) e cuoci fino a quando la salsa non avvolge la pasta. Aggiungi i gamberi marinati alla pasta. Condisci con maggiorana fresca e un filo d'olio d'oliva.
- Servi: servi immediatamente, guarnito con foglie di maggiorana extra e una spolverata di scorza di limone.