Ingredienti:

  • 680g fettine di vitello, circa 6 mm di spessore
  • 30g farina 00, per infarinare
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 794g passata di pomodoro
  • 60ml vino rosso secco (opzionale)
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino peperoncino in scaglie (o più, a piacere)
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire
  • 30g Pecorino Romano grattugiato, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le fettine di vitello: Asciugare le fettine di vitello con carta assorbente. Condire con sale e pepe. Infarinare leggermente, scrollando l'eccesso.
  2. Rosolare le fettine: Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolare le fettine di vitello in lotti, circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Mettere da parte.
  3. Preparare il sugo: Aggiungere l'aglio tritato nella padella e soffriggere fino a quando non sarà fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere la passata di pomodoro, il vino rosso (se si usa), il concentrato di pomodoro, l'origano e il peperoncino. Condire con sale e pepe.
  4. Cuocere a fuoco lento: Portare il sugo a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Rimettere le fettine di vitello nella padella, adagiandole nel sugo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo si sarà leggermente addensato.
  5. Servire: Guarnire con basilico fresco e Pecorino Romano grattugiato (se si usa). Servire immediatamente.