Pasta Fresca di Semola Tagliatelle al Ragù come dalla Nonna

Istruzioni:

1. Prepara l'impasto: combina la farina di semola e il sale in una ciotola grande. Crea un buco al centro. Aggiungi l'uovo, l'acqua e l'olio d'oliva nel buco.
2. Combina e impasta: incorpora gradualmente la farina negli ingredienti umidi usando una forchetta fino a formare un impasto irregolare. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Impasta per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe essere sodo ma flessibile; aggiungi un po' d'acqua se è troppo secco o un po' di farina se è troppo appiccicoso.
3. Fai riposare l'impasto: avvolgi l'impasto saldamente nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo permette al glutine di rilassarsi, rendendo più facile la stesura.
4. Prepara il ragù: scalda l'olio d'oliva in una padella larga o in una casseruola a fuoco medio. Rosola la salsiccia, spezzettandola con un cucchiaio di legno. Togli la salsiccia dalla padella e mettila da parte.
5. Soffriggi gli aromi: aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato nella padella e soffriggi fino a quando non si ammorbidiscono e profumano, circa 5 minuti.
6. Sfuma con il vino: versa il vino rosso e raschia eventuali pezzetti bruniti dal fondo della padella. Lascia ridurre leggermente il vino, circa 2-3 minuti.
7. Fai sobbollire il ragù: aggiungi i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, l'origano e i fiocchi di peperoncino (se usati). Rimetti la salsiccia nella padella. Condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e cuoci per almeno 30 minuti, o fino a un'ora, mescolando di tanto in tanto. Più sobbolle, migliore è il sapore.
8. Stendi e taglia la pasta: dividi l'impasto riposato in 4 parti uguali. Appiattisci un pezzo in un rettangolo. Usando una macchina per la pasta, inizia con l'impostazione più ampia e diminuisci gradualmente lo spessore, passando l'impasto attraverso ogni impostazione fino a raggiungere lo spessore desiderato (solitamente l'impostazione 5 o 6). In alternativa, stendi sottilmente l'impasto con un mattarello.
9. Taglia le tagliatelle: taglia il foglio di pasta in tagliatelle, usando l'accessorio per tagliatelle della macchina per la pasta o a mano con un coltello affilato.
10. Cuoci la pasta: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi le tagliatelle e cuoci per 3-5 minuti, o fino a quando non sono al dente. La pasta fresca cuoce molto rapidamente!
11. Combina e servi: scola la pasta e aggiungila alla padella con il ragù. Mescola per ricoprire. Servi immediatamente, guarnito con foglie di basilico fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato.