Ingredienti:
- Succo di 2 Lime freschi (circa 60 ml)
- Olio d'Oliva Extra Vergine delicato: 60 ml
- Cumino in polvere: 2 cucchiaini
- Peperoncino in polvere (tipo Chipotle o dolce): 1 cucchiaio
- Origano secco: 1 cucchiaino
- Aglio: 4 spicchi tritati finemente
- Sale Kosher/Grosso: 1 cucchiaino e mezzo
- Pepe Nero macinato fresco: 1 cucchiaino
- Zucchero di canna: 1 cucchiaino
- Bistecche di Manzo (controfiletto o falda): 500g, tagliate a strisce sottili
- Petto di Pollo: 500g, tagliato a strisce sottili
- Peperoni di colori misti: 3 grandi, tagliati a listarelle spesse
- Cipolla Rossa grande: 1, tagliata a spicchi spessi
- Olio d'Oliva (per la padella): 2 cucchiai
- Tortillas di farina (circa 12-14)
- Cilantro fresco tritato
- Fette di lime aggiuntive
Istruzioni:
- FASE 1: Marinatura - In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti della marinata fino a completa emulsione. Aggiungere le strisce di carne e assicurarsi che ogni pezzo sia ben coperto. Coprire e refrigerare per almeno 1 ora (ideale 4 ore). Rimuovere la carne dal frigo 30 minuti prima di cucinare.
- FASE 2: Cottura delle Verdure - Scaldare 1 cucchiaio di olio nella padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoni e la cipolla. Saltare per 5-7 minuti fino a quando non sono tenere ma ancora croccanti. Salare e pepare leggermente. Rimuovere dalla padella e tenere in caldo.
- FASE 3: Cottura della Carne - Aggiungere l'olio rimanente nella padella calda. Scolare la carne dalla marinata. Cuocere la carne in piccoli lotti (non sovraffollare) per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e cottura desiderata. Rimettere tutte le verdure cotte nella padella con la carne e mescolare brevemente.
- FASE 4: Scaldare le Tortillas - Su una piastra calda o padella asciutta, scaldare ogni tortilla per circa 20-30 secondi per lato, finché non è morbida ed elastica. Avvolgerle in un panno pulito per mantenerle calde.
- FASE 5: Impiattamento - Disporre al centro della tavola la carne e le verdure sfrigolanti, le tortillas calde e i condimenti (cilantro, lime).