Ingredienti:

  • 300g Farina 00
  • 3 Uova medie
  • 1 Cucchiaio Olio extra vergine d'oliva
  • Un pizzico di Sale
  • 500g Scampi freschi, sgusciati e puliti
  • 300g Patate a pasta gialla, bollite e schiacciate
  • 2 Cucchiai Burro non salato
  • 1 Spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/4 Tazza Prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di Noce moscata
  • 1/4 Tazza Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80g Burro non salato (opzionale)
  • Salvia fresca q.b. (opzionale)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mescolare farina e sale per la pasta fresca.
  2. Formare una fontana e aggiungere le uova e l'olio.
  3. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  4. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 20 minuti.
  5. Soffriggere l'aglio nel burro per il ripieno.
  6. Aggiungere gli scampi e cuocere fino a quando non sono rosa.
  7. Schiacciare grossolanamente gli scampi.
  8. Unire le patate schiacciate, il prezzemolo, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
  9. Mescolare bene e aggiustare di sale.
  10. Stendere la pasta fresca sottilmente.
  11. Tagliare dei quadrati di circa 5 cm.
  12. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
  13. Chiudere a fagottino, sigillando bene i bordi.
  14. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
  15. Cuocere i fagottini per 5-7 minuti, o fino a quando non vengono a galla.
  16. Scolare i fagottini.
  17. Condire con burro fuso e salvia oppure con il sugo preferito.
  18. Spolverare con Parmigiano Reggiano.
  19. Servire immediatamente.