Ingredienti:

  • Fagioli Cannellini (già lessati o in scatola) 800 g
  • Brodo vegetale leggero 1 Litro (caldo)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVOO) 80 ml
  • Spicchi d'aglio 3 (schiacciati)
  • Rametti di Rosmarino fresco 2
  • Foglie di Salvia fresca 5-6
  • Prezzemolo fresco 30 g (tritato)
  • Erba Cipollina (o timo secco) 10 g (tritata)
  • Succo di limone fresco 15 ml (1 cucchiaio)
  • Sale Marino Fino q.b.
  • Pepe Nero Macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Soffritto Aromatico: In una pentola capiente, scaldare l’Olio Extra Vergine d'Oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e schiacciati, i rametti di rosmarino e le foglie di salvia.
  2. Infusione: Soffriggere delicatamente per 5-7 minuti, finché l'aglio non inizia ad imbiondire e le erbe rilasciano il loro aroma nell'olio. Questo è il segreto del gusto profondo.
  3. Aggiungere i Fagioli: Versare i cannellini scolati e sciacquati nella pentola. Mescolare bene per farli insaporire nell'olio aromatico per 2 minuti.
  4. Bagnare e Sobbollire: Coprire i fagioli con il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo per mantenere un sobbollire molto dolce. Salare e pepare leggermente.
  5. Cottura Lenta: Cuocere lentamente, semi-coperto, per 20-30 minuti, permettendo ai fagioli di assorbire il sapore del brodo e degli aromi.
  6. Rimuovere gli Aromi: Estrarre e scartare l'aglio, il rosmarino e la salvia.
  7. Frullare Parzialmente (La Mantecatura): Prelevare circa un terzo dei fagioli con un po' di liquido e frullare (con frullatore a immersione o standard) fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Versare la crema liscia di nuovo nella pentola con i fagioli interi. Mescolare bene.
  8. Rifinire la Consistenza: Lasciare sobbollire per altri 5-10 minuti. Se il composto è troppo denso, aggiungere un cucchiaio di brodo. Cuocere finché non raggiunge la consistenza di una zuppa densa.
  9. Finitura: Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato, l'erba cipollina e il succo di limone fresco. Mescolare energicamente.
  10. Servizio: Assaggiare e regolare sale e pepe. Servire immediatamente, guarnendo con un filo d'olio EVOO a crudo e un pizzico di pepe nero macinato.