Ingredienti:

  • Latte intero tiepido (120 ml)
  • Lievito di birra secco attivo (7 g)
  • Zucchero semolato (50 g + pizzico)
  • Farina 00 (420 g)
  • Uova grandi (2)
  • Burro non salato fuso (55 g)
  • Sale fino (6 g)
  • Scorza di limone (1/2 cucchiaino)
  • Confettura di Albicocche di ottima qualità (250 g)
  • Acqua o Rum chiaro (15 ml, per confettura)
  • Cioccolato fondente (almeno 60%, 225 g)
  • Panna fresca liquida (120 ml)
  • Sciroppo di glucosio o miele chiaro (15 ml)
  • Olio vegetale per friggere (1.5 Litri)

Istruzioni:

  1. Attivare il lievito: Sciogliere il lievito e un pizzico di zucchero nel latte tiepido. Lasciare riposare 5-10 minuti fino a formare schiuma.
  2. Impasto: In planetaria, mescolare farina, zucchero e sale. Aggiungere il composto di lievito, le uova una alla volta, e infine il burro fuso e la scorza di limone. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 8-10 minuti).
  3. Prima Lievitazione: Formare una palla, metterla in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (1.5 – 2 ore).
  4. Formatura: Sgonfiare delicatamente l'impasto e stenderlo a 1.5 cm di spessore. Ritagliare i donuts e i loro centri. Posizionare su quadrati di carta da forno.
  5. Seconda Lievitazione: Coprire i donuts e lasciar lievitare per altri 45-60 minuti finché non appaiono gonfi e soffici.
  6. Frittura: Scaldare abbondante olio a 175°C. Friggere i donuts pochi alla volta per 1-2 minuti per lato fino a doratura. Scolarli su carta assorbente.
  7. Preparazione Confettura: Scaldare leggermente la confettura con acqua/rum per fluidificare. Filtrare se necessario.
  8. Farcitura: Una volta raffreddati, iniettare la confettura calda all'interno di ogni donut usando una siringa da pasticceria con beccuccio lungo.
  9. Preparazione Glassa Sacher: Portare a ebollizione la panna con lo sciroppo di glucosio. Versarla sul cioccolato tritato. Attendere 1 minuto, poi mescolare lentamente fino ad ottenere una ganache lucida.
  10. Glassatura Finale: Intingere la parte superiore di ogni donut nella glassa calda. Lasciare solidificare su una griglia.