Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
  • 80ml di panna fresca liquida
  • 30g di burro a temperatura ambiente
  • 50g di mandorle pelate e tritate finemente
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
  • 1 pizzico di sale di Maldon
  • 30g di cacao amaro in polvere
  • 10g di granella di mandorle per decorazione

Istruzioni:

  1. Sminuzzare finemente il cioccolato fondente. Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versarla sul cioccolato. Lasciare riposare 60 secondi, quindi mescolare dal centro verso l'esterno per creare un'emulsione lucida.
  2. Aggiungere al composto il burro a pomata, l'estratto di vaniglia e il sale di Maldon. Incorporare le mandorle tritate finemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Riporre il composto in freezer per circa 15-20 minuti per stabilizzare i grassi. Una volta solido, formare delle piccole sfere roteandole tra i palmi delle mani.
  4. Rotolare ogni dolcetto nel cacao amaro in polvere e guarnire la sommità con un frammento di granella di mandorla.