Ingredienti:

  • 250 g di ricotta vaccina
  • 3 uova medie
  • 120 g di zucchero di canna integrale
  • Scorza grattugiata di 2 limoni
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di lievito per dolci senza glutine
  • 1 g di sale
  • 5 g di zucchero a velo
  • Foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Setacciare il lievito. Nota: Questo evita che rimangano pallini di polvere nell'impasto finale.
  2. Lavorare la ricotta con i tuorli e lo zucchero. Usa le fruste o una forchetta fino a ottenere una crema liscia e lucida.
  3. Aggiungere la scorza di limone e il succo. Mescola energicamente per distribuire gli oli essenziali del limone in tutto il composto.
  4. Montare gli albumi con un pizzico di sale. Usa le fruste elettriche fino a quando non si formano picchi fermi che non cadono se capovolgi la ciotola.
  5. Incorporare gli albumi al composto di ricotta. Fallo con movimenti lenti dal basso verso l'alto usando la spatola. Nota: Non mescolare bruscamente o perderai tutta l'aria.
  6. Versare l'impasto nella tortiera da 20 cm. Assicurati che sia foderata con carta forno e livella la superficie con un cucchiaio.
  7. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti. L'indicatore di cottura è quando i bordi sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce completamente pulito.
  8. Raffreddare completamente la torta. Non avere fretta di sformarla, o rischi che si rompa perché la struttura si stabilizza durante il raffreddamento.
  9. Decorare con zucchero a velo e foglie di menta. Un tocco veloce per rendere il Dolce senza glutine visivamente invitante.