Ingredienti:
- 250g di ricotta vaccina
- 60g di zucchero a velo
- 100ml di panna fresca liquida
- 5g di estratto di vaniglia
- 1g di sale fino
- 40g di farina 00
- 40g di mandorle tritate grossolanamente
- 30g di burro
- 30g di zucchero di canna
- 150g di frutti di bosco misti
- 10ml di succo di limone
- 10g di zucchero semolato
Istruzioni:
- Tostate il crumble. In una padella, unite burro, zucchero di canna, farina e mandorle. Scaldate a fuoco medio basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per 5-7 minuti finché il composto non diventa dorato e profumato. Trasferite subito su un piatto per farlo raffreddare. Nota: Se non lo spostate, continuerà a cuocere col calore della padella diventando amaro.
- Affinate la ricotta. Passate la ricotta attraverso il setaccio in una ciotola capiente. Questo passaggio è fondamentale per la texture.
- Aromatizzate la base. Aggiungete lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia alla ricotta setacciata. Mescolate con una spatola fino a ottenere una crema liscia.
- Montate la panna. In una ciotola fredda, montate la panna fresca liquida a neve ferma. Attenzione: deve essere soda, non liquida, ma non esagerate per non trasformarla in burro.
- Create la mousse. Incorporate delicatamente la panna alla crema di ricotta. Usate movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria che avete appena creato.
- Preparate la frutta. In una ciotolina, mescolate i frutti di bosco con il succo di limone e lo zucchero semolato. Lasciate riposare 5 minuti.
- Assemblate i bicchieri. Distribuite i frutti di bosco sul fondo di 4 bicchieri. Coprite con la mousse di ricotta livellandola bene.
- Aggiungete il tocco finale. Spolverate la superficie con il crumble di mandorle ormai freddo.
- Raffreddate. Riponete i dessert in frigorifero per esattamente 2 ore prima di servire. Nota: Il freddo stabilizza i grassi e fonde i sapori.