Ingredienti:
- 270 g Farina 00 (setacciata)
- 75 g Cacao Amaro in Polvere (di ottima qualità)
- 200 g Zucchero Semolato (per l'impasto)
- 225 g Burro non salato (ammorbidito)
- 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
- 5 ml Estratto di Vaniglia
- 5 g Bicarbonato di Sodio
- 25 g Sale fino
- Circa 200 g Zucchero Semolato (per la copertura)
Istruzioni:
- Setacciare insieme farina, cacao, bicarbonato e sale in una ciotola media. Mettere da parte.
- Nella ciotola della planetaria, sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
- Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che la prima sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda. Incorporare l'estratto di vaniglia.
- Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi (farina e cacao) al composto umido, lavorando a bassa velocità finché non si forma un impasto omogeneo e scuro. Non lavorare troppo l'impasto.
- Dividere l'impasto in due dischi, avvolgerli strettamente nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare due teglie con carta da forno. Mettere lo zucchero per la copertura in un piatto fondo.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro. Prendere un disco di impasto e stenderlo con il mattarello fino a uno spessore di circa 5-6 mm. Ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti tondo.
- Rotolare ogni disco di pasta nello zucchero semolato, assicurandosi che sia completamente coperto.
- Disporre i biscotti sulle teglie preparate, lasciando spazio tra loro. Infornare per 12-15 minuti. I bordi devono essere appena rappresi e opachi.
- Lasciar raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti (sono fragili da caldi), poi trasferirli con delicatezza su una griglia per raffreddare completamente.