Ingredienti:

  • 400 ml Latte di Cocco (min. 17% grassi)
  • 40 g Sciroppo d’Acero
  • 2 g Agar Agar in polvere
  • 1 baccello di Vaniglia
  • 2 Mango maturi (varietà Alphonso o Kent)
  • 15 ml Succo di Lime
  • 8 g Amido di Mais
  • 10 g Scaglie di cocco tostato

Istruzioni:

  1. Versa il latte di cocco nel pentolino insieme allo sciroppo d'acero.
  2. Incidi il baccello di vaniglia, preleva i semi e aggiungi sia i semi che il baccello al liquido.
  3. Spolvera l'agar agar a pioggia mentre mescoli con una frusta per evitare grumi.
  4. Porta a bollore dolce e mantieni la temperatura per 2 minuti esatti finché il liquido non appare leggermente più denso e lucido.
  5. Rimuovi il baccello di vaniglia e versa il composto nei bicchieri, lasciando spazio per il mango.
  6. Sbuccia i mango e taglia la polpa a cubetti, poi frullala con il succo di lime.
  7. Sciogli l'amido di mais in un cucchiaio d'acqua fredda e aggiungilo alla polpa di mango in un altro pentolino.
  8. Scalda la polpa di mango per 3 minuti fino a quando non vedi le prime bolle e la coulis diventa trasparente.
  9. Versa delicatamente la coulis sopra lo strato di cocco ormai rassodato.
  10. Tosta le scaglie di cocco in una padella antiaderente per 1 minuto finché non diventano ambrate e sprigionano un profumo nocciolato.