Ingredienti:
- 500 g Pomodorini Datterino
- 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 1 cucchiaino Zucchero Semolato
- q.b. Origano essiccato
- q.b. Sale fino e Pepe Nero
- 250 g Ricotta fresca (di pecora o vaccina), ben scolata
- 100 ml Panna fresca liquida (da montare), freddissima
- 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato 24 mesi)
- 1 mazzetto Basilico Fresco (circa 30 foglie)
- q.b. Basilico fresco per decorazione
- q.b. Gocce di aceto balsamico in crema
Istruzioni:
- FASE 1: Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Foderare una teglia con carta forno.
- FASE 1: Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli a metà e disporli sulla teglia con la parte tagliata verso l'alto. Condire con Olio EVO, zucchero, sale, pepe e origano.
- FASE 1: Cuocere in forno per 20-25 minuti. I pomodori devono ammorbidirsi e caramellare leggermente, ma non disfarsi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
- FASE 2: Scolare la ricotta: metterla nello scolapasta foderato di garza e lasciarla scolare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo è cruciale affinché la mousse sia stabile.
- FASE 2: In un robot da cucina, unire la ricotta scolata, il Parmigiano grattugiato, il sale e il basilico tritato. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- FASE 2: In una ciotola separata, montare la panna fresca (freddissima) a neve ferma.
- FASE 3: Incorporare la panna montata alla crema di ricotta e basilico in due o tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto.
- FASE 3: Trasferire la mousse nella sac à poche con bocchetta a stella. Metterla in frigorifero per almeno 45 minuti per stabilizzarla.
- FASE 4: Impiattamento: disporre i pomodorini confit raffreddati sui piatti. Con la sac à poche, creare un ciuffo generoso di mousse sopra o accanto ai pomodori.
- FASE 4: Finalizzare decorando con una micro foglia di basilico fresco e alcune gocce di aceto balsamico in crema. Servire immediatamente.