Ingredienti:

  • 250g di farina senza glutine (mix universale per pane e pizza)
  • 50g di amido di mais (maizena)
  • 5g di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 250ml di latte tiepido
  • 1 uovo grande
  • 30g di burro fuso, raffreddato
  • 1 cucchiaino di gomma di guar (opzionale)
  • 150g di provola o mozzarella, tagliata a cubetti
  • 100g di prosciutto cotto, tagliato a cubetti
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo per spennellare
  • Un po' di latte per spennellare

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Lasciar riposare per 5 minuti.
  2. In una ciotola, mescolare la farina senza glutine, l'amido di mais, il sale e la gomma di guar (se utilizzata).
  3. Aggiungere il composto di latte e lievito agli ingredienti secchi. Unire l'uovo e il burro fuso. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso.
  4. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, o fino al raddoppio del volume.
  5. Dividere l'impasto in palline di circa 30-40 grammi. Appiattire ogni pallina, farcire con provola, prosciutto e parmigiano, e richiudere formando una pallina.
  6. Disporre le palline ripiene nella teglia imburrata e infarinata, una accanto all'altra.
  7. Coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciar lievitare per altri 30 minuti.
  8. Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare il Danubio con l'uovo sbattuto con un po' di latte. Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a doratura.
  9. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire il Danubio senza glutine.