Danubio Salato Morbidissimo per 12 Persone

Istruzioni:

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. In una ciotola capiente o nella planetaria, mescola le farine e aggiungi il latte a filo.
2. Aggiungi l'uovo e i tuorli uno alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito.
3. Aggiungi il sale e continua a lavorare fino a quando l'impasto si stacca completamente dalle pareti. Ora è il momento del burro: aggiungilo a piccoli pezzi, lentamente. Non avere fretta; l'impasto deve rimanere elastico e lucido. Lavora per circa 15 minuti fino a ottenere una superficie liscia e setosa.
4. Forma una palla e mettila in una ciotola unta con un velo di burro. Copri bene e lascia riposare in un luogo tiepido. Dovrà raddoppiare il suo volume. Aspetta finché non vedrai delle bolle sottili in superficie; di solito ci vogliono circa 2 ore.
5. Riprendi l'impasto e sgonfialo delicatamente con le dita. Dividilo in pezzi da circa 35-40g l'uno. Appiattisci ogni pezzetto nel palmo della mano e posiziona al centro un po' di salumi e un cubetto di provola. Chiudi i bordi verso il centro sigillando bene. Assicurati che non ci siano aperture da cui possa uscire il formaggio.
6. Posiziona le palline in una teglia foderata di carta forno, partendo dal bordo e andando verso il centro. Lascia un centimetro di spazio tra l'una e l'altra perché cresceranno ancora. Copri e lascia lievitare ancora per 1 ore 30 min fino a quando le palline si saranno unite tra loro.
7. Spennella con il latte (o un mix di tuorlo e latte per un colore più intenso).
8. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti fino a quando la superficie sarà uniformemente brunita e suonando vuoto se picchietti il fondo. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.