Ingredienti:

  • 150g nocciole intere, non salate
  • 150g zucchero a velo
  • 75g zucchero semolato
  • 150g albumi, a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale
  • 250g mascarpone, a temperatura ambiente
  • 200ml panna fresca liquida, ben fredda
  • 50g zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Tostare le nocciole in forno a 180°C per circa 10-12 minuti, finché la pelle non si spacca. Strofinarle in un panno per rimuovere la pelle. Raffreddarle completamente.
  2. Macinare le nocciole raffreddate nel robot da cucina fino ad ottenere una farina fine.
  3. Setacciare insieme la farina di nocciole e lo zucchero a velo.
  4. Montare gli albumi con il sale fino ad ottenere una schiuma soffice. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
  5. Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi alla meringa, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  6. Trasferire il composto in una sac à poche (se si usa) o stenderlo delicatamente su carta forno formando due-tre dischi di circa 20 cm di diametro.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 25-30 minuti, o finché le meringhe non sono dorate e croccanti. Lasciar raffreddare completamente sulle teglie.
  8. In una ciotola, montare il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere la panna fredda e continuare a montare fino ad ottenere una crema soda e spumosa.
  9. Spalmare uno strato di crema al mascarpone su un disco di meringa. Coprire con un altro disco di meringa e ripetere l'operazione. Terminare con un disco di meringa.
  10. Refrigerare la dacquoise per almeno 30 minuti prima di servire. Spolverare con zucchero a velo prima di servire (optional).