Ingredienti:

  • 1 kg Melanzane lunghe
  • 1 litro Olio di semi di arachide
  • Sale fino q.b.
  • 30 g Olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio Aglio
  • Gambi di basilico
  • 500 g Passata di pomodoro
  • Basilico fresco q.b.
  • 2 Pane cafone grandi
  • 200 g Fiordilatte
  • 12 foglie Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette di 1-2 cm di spessore.
  2. Asciugare le fette con carta assorbente.
  3. Scaldare l'olio di arachide a 170°C.
  4. Friggere le melanzane per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
  5. Trasferire su carta assorbente e salare.
  6. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
  7. Rosolare l'aglio e i gambi di basilico per qualche minuto.
  8. Aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico; salare.
  9. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando occasionalmente.
  10. Rimuovere l'aglio e i gambi di basilico.
  11. Tagliare il fiordilatte a fette e lasciarlo sgocciolare su carta assorbente.
  12. Tagliare le estremità del pane cafone per creare 4 porzioni.
  13. Svuotare il pane per creare una cavità.
  14. Riempire ogni cuzzetiello con uno strato di sugo di pomodoro, seguito da fette di melanzane, fiordilatte, foglie di basilico e altro sugo.
  15. Ripetere gli strati, terminando con melanzane e un ultimo strato di sugo.
  16. Disporre i cuzzetielli ripieni in una teglia.
  17. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti, o fino a quando il fiordilatte non si sarà sciolto e sarà diventato filante.