Ingredienti:
- 400 ml di Latte di cocco (minimo 70% estratto di cocco)
- 2 cucchiai di Pasta di curry verde
- 1 cucchiaio di Olio di cocco
- 2 gambi di Lemongrass (citronella), schiacciati
- 4 foglie di Lime Kaffir
- 300g di Gamberi sgusciati e puliti
- 100g di Taccole o fagiolini, spuntati
- 1 Peperone verde, tagliato a striscioline
- 1 cucchiaio di Salsa di pesce (Nam Pla)
- 1 cucchiaino di Zucchero di cocco
- 0.5 Lime, il succo
- 1 manipolo di Basilico thailandese
- 1 Peperoncino verde fresco a fette
Istruzioni:
- Scaldare l'olio di cocco nel wok a fuoco medio. Aggiungere la pasta di curry verde e mescolare continuamente per circa 2 minuti finché non avverti un profumo intenso e vedi piccole gocce d'olio separarsi dalla massa.
- Versa solo la parte densa del latte di cocco (quella che di solito sta in alto nella lattina) e mescola bene con la pasta. Aggiungi il lemongrass schiacciato e le foglie di lime kaffir leggermente stropicciate con le mani. Lascia sobbollire per 3 minuti finché la salsa non diventa lucida e profumata.
- Aggiungi il resto del latte di cocco e lo zucchero di cocco. Porta a un leggero bollore, mantenendo la fiamma costante ma non eccessiva per evitare che il grasso si separi bruscamente.
- Tuffa le taccole e le striscioline di peperone verde nel liquido. Cuoci per circa 4 minuti, mantenendo le verdure croccanti al morso.
- Aggiungi i gamberi puliti. Cuoci per 2-3 minuti fino a quando i gamberi si curvano a forma di C e diventano rosa. Non oltrepassare questo tempo o diventeranno duri.
- Spegni il fuoco e aggiungi la salsa di pesce e il succo di lime. Assaggia la salsa: deve esserci un equilibrio perfetto tra salato, acido e piccante. Se necessario, aggiungi un altro pizzico di zucchero.
- Unisci il basilico thailandese e le fette di peperoncino fresco. Mescola delicatamente affinché il calore residuo appassisca appena le foglie, sprigionando il loro aroma di anice.
- Servi immediatamente in ciotole capienti, assicurandoti che ogni porzione abbia una generosa quantità di salsa profumata.