Ingredienti:
- 180 g Farina 00 setacciata
- 200 g Zucchero semolato
- 10 g Cacao amaro in polvere (non olandese)
- 5 g Bicarbonato di sodio
- 3 g Sale fino
- 240 ml Latticello (Buttermilk) a temperatura ambiente
- 120 ml Olio vegetale neutro
- 2 Uova grandi a temperatura ambiente
- 5 ml Estratto di vaniglia puro
- 5 ml Aceto bianco distillato
- 10 ml Colorante alimentare rosso in gel (2 cucchiaini)
- 226 g Formaggio cremoso (freddo di frigorifero)
- 113 g Burro non salato (ammorbidito)
- 360 g Zucchero a velo setacciato
- 5 ml Estratto di vaniglia puro (per frosting)
- 1 pizzico di Sale (per frosting)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare uno stampo per muffin (12 cavità) con piottini di carta.
- In una ciotola grande, setacciare e mescolare farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale.
- In una ciotola separata, sbattere insieme il latticello, l'olio, le uova, la vaniglia e il colorante rosso in gel fino a ottenere un colore uniforme.
- Aggiungere gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando a bassa velocità solo fino a quando non sono combinati (non mescolare eccessivamente).
- In una piccola tazza, mescolare l'aceto con il bicarbonato. Incorporare immediatamente questo composto all'impasto e mescolare velocemente per l'ultima volta.
- Riempire ogni piottino per circa 2/3 e infornare per 20-22 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
- Lasciar raffreddare i cupcake nello stampo per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia per il raffreddamento completo. Devono essere totalmente freddi prima di glassare.
- Preparazione del Frosting: Montare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso. Aggiungere il formaggio cremoso freddo e sbattere fino ad amalgamare.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia e il pizzico di sale. Sbattere prima a bassa velocità, poi aumentare fino a ottenere una consistenza spalmabile e stabile.
- Trasferire il frosting in una sac à poche e decorare i cupcake freddi.