Ingredienti:

  • 200 g di Macinato misto (manzo/maiale)
  • 30 g di Pangrattato
  • 50 ml di Latte intero
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (per polpettine)
  • 1 spicchio d'Aglio piccolo, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo fresco, tritato
  • Q.B. Sale e Pepe nero macinato fresco
  • 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1/2 Cipolla dorata piccola, tritata finemente
  • 700 g di Passata di pomodoro di alta qualità
  • 1/2 cucchiaino di Zucchero
  • 350 g di Tagliolini secchi
  • 2 Uova grandi intere
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (per l'impasto)
  • 50 g di Mozzarella ben scolata, tagliata a cubetti piccolissimi
  • Q.B. Olio EVO per gli stampi

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione delle Polpettine. In una ciotola, mescolare il pangrattato con il latte e lasciar riposare 5 minuti, poi strizzarlo. Unire il macinato, il pangrattato, il tuorlo, il Parmigiano (2 cucchiai), l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Formare polpettine molto piccole (circa 40-50). Metterne 12 da parte per la decorazione finale.
  2. Fase 2: Il Ragù. In una casseruola, scaldare l'olio EVO e soffriggere la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente. Aggiungere le polpettine rimanenti e farle rosolare delicatamente. Versare la passata di pomodoro e lo zucchero. Salare. Coprire parzialmente e lasciar sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 30 minuti, finché il sugo non sarà denso e ristretto.
  3. Fase 3: La Pasta e l'Assemblaggio. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (3 minuti in meno del tempo indicato). Tamponare la pasta con carta assorbente per rimuovere l'umidità superficiale.
  4. Condire l'Impasto: Trasferire i tagliolini in una ciotola grande. Aggiungere il ragù di polpettine, le 2 uova sbattute, il Parmigiano extra (80g) e la mozzarella a cubetti. Mescolare energicamente fino a che il composto non è appiccicoso.
  5. Riempire gli Stampi: Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere molto bene le cavità dello stampo da muffin. Usando delle pinze, avvolgere i tagliolini come un nido e riempire ogni cavità, premendo bene per compattare il timballino. Posizionare una delle polpettine messe da parte in cima a ogni cupcake come guarnizione.
  6. Fase 4: Cottura e Riposo. Infornare per 20-25 minuti, o finché i bordi non sono dorati e croccanti. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo per almeno 5 minuti prima di sformare e servire caldi.