Cupcake al Cioccolato Morbidi per 12 Persone

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia da muffin con 12 pirottini di carta.
2. Eseguire il 'blooming' del cacao: in una ciotola, versare l'acqua bollente sul cacao amaro setacciato, mescolando con una frusta finché il composto non risulta liscio e lucido. Lasciare intiepidire.
3. In una ciotola ampia, setacciare la farina 00 con il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare con una frusta a mano.
4. Unire l'uovo, il latte intero, l'olio di semi di girasole e l'estratto di vaniglia alla miscela di cacao preparata in precedenza. Emulsionare bene i liquidi.
5. Versare i liquidi sugli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente dal centro verso l'esterno fino a ottenere un impasto fluido e privo di grumi, facendo attenzione a non lavorare eccessivamente il glutine.
6. Suddividere l'impasto nei 12 pirottini, riempiendoli per circa 2/3 della loro altezza. Cuocere in forno statico per 20 minuti (verificare la cottura con uno stecchino).
7. Preparare la ganache: tritare finemente il cioccolato fondente. Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versarla sul cioccolato e sul burro. Lasciar riposare un minuto, quindi emulsionare.
8. Una volta che la ganache è fredda di frigorifero, montarla con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza spumosa. Decorare i cupcake freddi con una sac-à-poche.