Ingredienti:

  • 500g di farina 00
  • 10g di sale fino
  • 50g di zucchero semolato
  • 7g di lievito di birra secco attivo
  • 250ml di acqua tiepida
  • 50g di latte intero tiepido
  • 250g di burro non salato freddo
  • 500ml di latte intero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 100g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 40g di amido di mais (maizena)
  • Un pizzico di sale
  • Amarene sciroppate (q.b.)
  • Zucchero a velo (q.b.)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Mescolare farina, sale e zucchero. Aggiungere acqua e latte. Impastare e far riposare in frigo per 30 minuti.
  2. Stendere l'impasto e spalmare 1/3 del burro freddo. Ripiegare e ripetere l'operazione per altre due volte. Far riposare in frigo per almeno 1 ora.
  3. Stendere l'impasto in un rettangolo sottile. Arrotolare e tagliare a metà. Arrotolare ogni metà a spirale e posizionare negli stampi da muffin. Lasciar lievitare per 30 minuti.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura.
  5. Scaldare il latte con la vaniglia. Sbattere i tuorli con zucchero e amido. Versare il latte caldo a filo e cuocere a fuoco basso fino ad addensamento. Far raffreddare.
  6. Far raffreddare i cruffin. Farcire con la crema pasticcera. Guarnire con amarene e zucchero a velo.