Ingredienti:

  • 150 g di portulaca
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di mandorle pelate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Immergi la portulaca in una ciotola d'acqua fredda per rimuovere la terra.
  2. Scola bene le foglie e rimuovi i gambi più legnosi. Nota: usa solo le parti tenere per evitare filamenti sotto i denti.
  3. Metti nel mixer le mandorle, l'aglio e la portulaca ben asciutta.
  4. Frulla a impulsi brevi per 10 secondi until gli ingredienti siano sminuzzati ma non ridotti in poltiglia.
  5. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo mentre il mixer gira lentamente.
  6. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  7. Mixa ancora per pochi istanti until ottieni una crema vellutata e densa.
  8. Trasferisci il pesto in una ciotola di ceramica.
  9. Aggiungi i 3 g di sale e mescola con una spatola. Nota: salare alla fine evita che la portulaca rilasci acqua.
  10. Spalma generosamente il composto su fette di pane tostate per completare i Crostini pesto portulaca.