Ingredienti:

  • 250g Farina tipo 1
  • 100g Burro freddo a cubetti
  • 1 Uovo grande
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di Sale marino
  • 2 cucchiai di acqua ghiacciata
  • 150g Ricotta vaccina
  • 100g Gorgonzola dolce
  • 2 Pere Abate sode
  • 1 cucchiaio di Miele d'acacia
  • 20g Gherigli di noce
  • 1 rametto di Timo fresco

Istruzioni:

  1. Versa la farina e il burro freddo nel robot. Frulla a impulsi brevi fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
  2. Aggiungi il parmigiano, il sale e l'uovo. Lavora velocemente finché il composto non accenna a compattarsi.
  3. Unisci l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta se l'impasto risulta troppo secco. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
  4. Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato a uno spessore di circa 4 millimetri.
  5. Rivesti gli stampini imburrati, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
  6. Inforna a 180 gradi per circa 15 minuti finché i bordi non appaiono dorati e asciutti. Lascia raffreddare completamente.
  7. Mescola la ricotta con il gorgonzola in una ciotola usando una frusta fino a creare una crema vellutata e senza grumi.
  8. Taglia le pere a cubetti piccoli e saltale in padella con il miele per 5 minuti finché non diventano traslucide e leggermente caramellate.
  9. Farcisci i gusci di frolla con la crema di formaggio, aggiungi le pere e completa con le noci tritate e il timo.
  10. Servi a temperatura ambiente per permettere agli aromi di sprigionarsi pienamente.