Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo a cubetti
  • 80g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • Scorza di 1/2 limone
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 2-3 cucchiai di acqua fredda (30-45 ml)
  • 250 ml latte intero
  • 50g zucchero semolato
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 25g farina 00 o amido di mais
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 100g fragole
  • 50g mirtilli
  • 1 kiwi (medio)
  • 100g spicchi di mandarino
  • 50g lamponi
  • 1 albicocca (media)
  • 2 cucchiai di confettura di albicocche
  • 1 cucchiaio di acqua

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta frolla: unire farina, zucchero, sale e scorza di limone. Incorporare il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e l'acqua fredda, mescolando fino a formare un impasto. Appiattire in un disco, avvolgere nella pellicola e raffreddare per almeno 30 minuti.
  2. Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino. In una ciotola, sbattere insieme zucchero, tuorli e farina (o amido di mais). Versare gradualmente il latte caldo nella miscela di uova, mescolando continuamente. Riportare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia e lasciar raffreddare completamente.
  3. Preriscaldare il forno a 180°C.
  4. Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di circa 3 mm.
  5. Foderare gli stampini per crostatine con la pasta frolla, ritagliando dei cerchi leggermente più grandi degli stampini. Bucherellare il fondo delle croste con una forchetta.
  6. Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente.
  7. Farcire ogni crostatina raffreddata con la crema pasticcera.
  8. Disporre ordinatamente la frutta preparata (fragole a fette, mirtilli, kiwi, spicchi di mandarino, lamponi, albicocche) sopra la crema a forma di arcobaleno o nella disposizione desiderata.
  9. Scaldare la confettura di albicocche e l'acqua in un piccolo pentolino fino a quando non si sciolgono e diventano lisce. Spennellare la glassa sulla frutta.
  10. Raffreddare le Crostatine Arcobaleno per almeno 30 minuti prima di servire.