Ingredienti:
- g Farina 00
- g Burro freddo a cubetti
- Tuorli d'uovo medi
- cucchiai Acqua ghiacciata
- cucchiaino Sale fino
- g Mascarpone a temperatura ambiente
- g Formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- ml Panna fresca liquida
- cucchiaio Succo di limone fresco
- Scorza di 1 limone non trattato
- Sale e Pepe nero macinato q.b.
- g Salmone affumicato di alta qualità
- cucchiai abbondanti Aneto fresco tritato
- cucchiaio Cetriolino sottaceto tritato finemente (Opzionale)
- cucchiaino Capperini sotto sale dissalati e tritati
- Uova di Lompo o uova di quaglia sode per guarnire
Istruzioni:
- Preparare la base: sabbiare farina e burro freddo. Aggiungere i tuorli e l'acqua ghiacciata; impastare velocemente fino a compattare. Avvolgere e far riposare in frigo per almeno 45 minuti.
- Stendere l'impasto e foderare uno stampo da crostata (24-26 cm). Bucherellare il fondo. Coprire con carta forno e pesi per la cottura in bianco (Blind Baking) per 15 minuti.
- Rimuovere i pesi e cuocere per altri 5-10 minuti finché la base non è dorata. Far raffreddare completamente.
- Preparare la crema: montare la panna fresca a neve semi-ferma e metterla da parte. In una ciotola, lavorare mascarpone, formaggio fresco, succo e scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio.
- Incorporare delicatamente la panna montata e l'aneto tritato (e i cetriolini, se usati) al composto di formaggi con movimenti dal basso verso l'alto.
- Assemblaggio: trasferire la crema nella base di crostata raffreddata, livellando la superficie. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora per rassodare.
- Decorazione finale: poco prima di servire, disporre il salmone affumicato in modo decorativo sulla superficie. Guarnire con capperini e uova di lompo. Servire ben fredda.