Ingredienti:

  • 250g di Farina 00 (W 150-180)
  • 150g di Burro freddo di frigorifero a cubetti
  • 100g di Zucchero a velo
  • 40g di Tuorli d'uovo
  • 1 baccello di Vaniglia o scorza di limone bio
  • 2g di Sale fino
  • 200g di Confettura extra di lamponi o visciole
  • 75g di Farina di mandorle
  • 75g di Zucchero semolato
  • 1 uovo intero (50g)
  • 20g di Mandorle a lamelle

Istruzioni:

  1. Preparare la frolla sabbiata lavorando la farina con il burro freddissimo nella planetaria o con un mixer fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata per impermeabilizzare la farina.
  2. Aggiungere lo zucchero a velo, gli aromi (vaniglia o limone) e il sale al composto sabbioso.
  3. Unire i tuorli d'uovo e lavorare l'impasto per pochissimi secondi, giusto il tempo necessario affinché la massa si compatti senza scaldarsi.
  4. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3-4 mm e lasciar riposare in frigorifero.
  5. Foderare un anello microforato o uno stampo da 22-24 cm con la frolla. Se necessario, procedere con una breve precottura in bianco (blind baking).
  6. Preparare il frangipane moderno mescolando la farina di mandorle con lo zucchero semolato e l'uovo intero.
  7. Stendere uno strato uniforme di confettura sul fondo della frolla, coprire con la crema frangipane e decorare con le mandorle a lamelle.
  8. Cuocere in forno statico a 170°C per circa 35 minuti, fino a quando il guscio non raggiunge una colorazione mogano uniforme.