Ingredienti:

  • 250g di Farina di riso finissima
  • 100g di Amido di mais
  • 120g di Burro freddo a cubetti
  • 1 Uovo grande
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 3 cucchiai di Acqua ghiacciata
  • 350g di Ricotta vaccina
  • 400g di Spinaci freschi
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo per il ripieno
  • 1 pizzico di Noce moscata
  • 1 pizzico di Pepe nero

Istruzioni:

  1. Mescola la farina di riso, l'amido di mais e il sale in una ciotola capiente. Nota: Assicurati che non ci siano grumi per una base omogenea.
  2. Lavora il burro freddo con le polveri usando la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Dovresti vedere piccole briciole simili a parmigiano.
  3. Unisci l'uovo e l'acqua ghiacciata, impastando velocemente. Nota: Non lavorare troppo l'impasto per non scaldare i grassi.
  4. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Salta gli spinaci in padella con un filo d'olio finché non saranno appassiti. Aspetta che l'acqua di vegetazione sia completamente evaporata.
  6. Sminuzza le verdure e uniscile in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, l'uovo rimasto, la noce moscata e il pepe.
  7. Stendi la frolla tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4-5 millimetri. Nota: Questo evita che l'impasto senza glutine si attacchi al mattarello.
  8. Trasferisci la base nella teglia e bucherella il fondo con una forchetta.
  9. Versa il composto di ricotta e spinaci livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
  10. Inforna a 180 gradi per 40 minuti fino a quando i bordi saranno ben dorati e il centro risulterà sodo.