Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo a cubetti
  • 1 uovo medio
  • 5 g di sale
  • 30 ml di acqua ghiacciata
  • 500 g di verdure miste (zucchine, carote, peperoni, spinaci)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 10 g di latte

Istruzioni:

  1. Lavorare la farina con il burro freddo usando i polpastrelli. Continuare finché non ottenete un composto sabbioso. Nota: non impastare troppo o il burro si scalda.
  2. Aggiungere l'uovo e il sale. Impastare velocemente solo finché il panetto non è omogeneo. Se risulta troppo secco, aggiungere l'acqua ghiacciata a cucchiaiate.
  3. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  4. Tagliare le verdure a cubetti piccoli e uniformi. Scaldare l'olio con l'aglio in padella e saltare le verdure a fuoco vivace per circa 8-10 minuti until l'acqua è evaporata e i bordi sono leggermente dorati.
  5. Scolare accuratamente le verdure in un colino per eliminare ogni residuo di liquido.
  6. Mescolare la ricotta, il Parmigiano Reggiano e le due uova in una ciotola fino a ottenere un composto cremoso. Incorporare le verdure saltate.
  7. Stendere l'impasto in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno. Versare il ripieno di Crostata salata verdure all'interno, livellando la superficie.
  8. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo mescolato al latte.
  9. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti until la crosta risulterà dorata e croccante.