Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo
  • 5g sale fino
  • 60-80ml acqua fredda
  • 250g ricotta vaccina
  • 1 uovo grande
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • 150g prosciutto crudo a fette sottili
  • 1 uovo sbattuto (opzionale)
  • Semi di papavero o sesamo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Combina farina e sale per la pasta brisée. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, mescola la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata per il ripieno.
  3. Stendi la pasta brisée su una superficie leggermente infarinata. Trasferiscila nello stampo per crostata, rifila i bordi e bucherella il fondo con una forchetta. Ricopri con carta da forno e fagioli secchi (cottura in bianco).
  4. Inforna a 180°C per 15 minuti. Rimuovi carta e fagioli e continua a cuocere per altri 5-7 minuti, fino a doratura.
  5. Versa il ripieno di ricotta nella crostata pre-cotta. Inforna per altri 20-25 minuti, o finché il ripieno non è dorato e sodo.
  6. Mentre la crostata cuoce, prepara le roselline di prosciutto. Piega le fette di prosciutto a metà, poi arrotola su se stesse per formare delle roselline.
  7. Sforna la crostata e lasciala raffreddare leggermente. Disponi le roselline di prosciutto sulla superficie della crostata. (Opzionale: Spennella i bordi con uovo sbattuto e cospargi con semi di papavero/sesamo prima di infornare). Servi tiepida o fredda.