Ingredienti:

  • 300g Farina 00
  • 150g Burro freddo a cubetti
  • 100g Zucchero a velo
  • 1 Uovo grande
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 500g Ricotta di pecora romana DOP
  • 80g Zucchero semolato
  • 2 Uova medie
  • 50g Uvetta sultanina
  • 30g Pinoli tostati
  • 1 Limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 Arancia biologica (scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Sabbiare il composto. Lavora farina e burro freddo velocemente fino a ottenere briciole fini.
  2. Unire lo zucchero. Aggiungi lo zucchero a velo e il pizzico di sale alle briciole di burro.
  3. Legare con uova. Inserisci l'uovo e il tuorlo, impastando solo per pochi secondi finché il panetto è liscio.
  4. Riposo obbligatorio. Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per 30 minuti.
  5. Setacciare la ricotta. Passa la ricotta al setaccio in una ciotola ampia per renderla vellutata.
  6. Creare la crema. Unisci zucchero semolato, uova, scorze di agrumi e vaniglia alla ricotta, mescolando con una frusta.
  7. Aggiungere sospensioni. Incorpora l'uvetta (precedentemente ammollata) e i pinoli tostati alla crema di ricotta.
  8. Stendere la base. Stendi la frolla su un piano infarinato e rivesti la tortiera imburrata.
  9. Farcire e decorare. Versa il ripieno e usa i ritagli di frolla per creare le classiche losanghe.
  10. Cuocere con cura. Inforna a 180°C per 45 minuti fino a doratura color mogano intenso.