Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo a cubetti
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Pizzico di sale
  • 2-3 cucchiai acqua freddissima
  • 150g cioccolato fondente (70% cacao consigliato), tritato
  • 100ml panna fresca
  • 25g burro non salato
  • 1 cucchiaio rum o brandy (facoltativo)
  • Pizzico di sale
  • 3-4 pere mature ma sode (tipo: Abate Fetel o Williams)
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 2 cucchiai zucchero semolato (per spolverare)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta frolla: combina farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unisci uovo e vaniglia. Aggiungi gradualmente acqua fredda fino a formare un impasto. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e raffredda per almeno 20 minuti.
  2. Prepara il ripieno al cioccolato: sciogli cioccolato, panna, burro, rum/brandy e sale a bagnomaria o nel microonde. Mescola fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Metti da parte a raffreddare leggermente.
  3. Prepara le pere: sbuccia, togli il torsolo e affetta le pere finemente. Mescola con succo di limone per evitare che si scuriscano.
  4. Assembla la crostata: stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata. Trasferisci nello stampo per crostata e premi sul fondo e sui lati. Bucherella il fondo con una forchetta. Rivesti con carta forno e riempi con pesi per la pasta frolla. Cuoci la crosta in bianco per 15 minuti a 180°C. Rimuovi i pesi e la carta forno, cuoci per altri 5 minuti fino a doratura leggera.
  5. Riempi e cuoci: versa il ripieno al cioccolato nella crosta pre-cotta. Disponi le fette di pera in modo decorativo sopra il cioccolato. Spolvera con zucchero. Cuoci per 30-40 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e le pere sono tenere.
  6. Raffredda e servi: lascia raffreddare completamente la crostata prima di affettare e servire.