Crostata di Ricotta: Un Dolce di Casa Indimenticabile

Istruzioni:

1. Prepara la pasta frolla: combina farina, zucchero e sale in un robot da cucina o in una ciotola grande.
2. Taglia il burro freddo fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
3. Aggiungi l'uovo, il tuorlo d'uovo e la scorza di limone. Impulsa o mescola fino a quando non saranno appena combinati.
4. Aggiungi acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si compatta.
5. Forma l'impasto in un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e raffredda per almeno 1 ora.
6. Prepara il ripieno di ricotta: scola accuratamente la ricotta.
7. In una ciotola grande, mescola la ricotta scolata, lo zucchero, le uova, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, il cedro candito (se usato) e l'acqua di fiori d'arancio (se usata). Mescola fino a che liscio.
8. Assembla la crostata di ricotta: su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta frolla refrigerata in un cerchio di 30 cm.
9. Trasferisci delicatamente l'impasto nella tortiera, premendolo sul fondo e sui lati.
10. Taglia la pasta in eccesso e arriccia i bordi in modo decorativo.
11. Versa il ripieno di ricotta nella crosta preparata.
12. Cuoci la crostata: cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 45-55 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno sarà sodo. Dovrebbe sobbalzare leggermente al centro.
13. Lascia raffreddare completamente la crostata nella teglia prima di rimuoverla.
14. Servi: spolvera con zucchero a velo (opzionale) e servi a temperatura ambiente.