Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 150g burro freddo
  • 120g zucchero a velo
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 2-3 cucchiai di acqua fredda
  • 500g ricotta di pecora o di mucca
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo intero grande
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 4 pere medie
  • Succo di 1/2 limone
  • Zucchero a velo per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta frolla: Unisci farina, burro, zucchero a velo e sale. Sabbia il composto, poi aggiungi i tuorli e la scorza di limone. Incorpora acqua fredda, se necessario. Forma un panetto, avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta, lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone e la vaniglia.
  3. Prepara le pere: Sbuccia, taglia a spicchi sottili e irrora con succo di limone per non farle annerire.
  4. Assembla la crostata: Stendi la pasta frolla e adagiala nello stampo. Bucherella il fondo con una forchetta.
  5. Versa il ripieno di ricotta e livellalo.
  6. Disponi le pere a raggiera sopra la ricotta.
  7. Cuoci in forno: Inforna a 180°C per 45-50 minuti, o finché la pasta è dorata e il ripieno sodo. Controlla la cottura: se la superficie si colora troppo, copri con carta stagnola.
  8. Fai raffreddare completamente prima di sformare e guarnire con zucchero a velo.