Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo a cubetti
  • 5g sale
  • 60-80 ml acqua ghiacciata
  • 30 ml olio d'oliva
  • 1 cipolla media, affettata sottilmente
  • 250g radicchio tardivo, affettato sottilmente
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 250g robiola
  • 2 uova grandi
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • Un rametto di timo fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta brisée: Unisci farina, sale e burro in un robot da cucina o ciotola. Impasta fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto.
  2. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e refrigera per almeno 30 minuti.
  3. Prepara il radicchio: Scalda l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
  4. Aggiungi il radicchio e cuoci finché non appassisce, circa 5-7 minuti. Condisci con sale e pepe. Lascia raffreddare.
  5. Preriscalda il forno a 180°C.
  6. Stendi la pasta brisée su una superficie infarinata e trasferiscila in una tortiera da 23 cm. Bucherella il fondo con una forchetta.
  7. Cuoci in bianco la base per 15 minuti.
  8. Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la robiola, le uova, il Parmigiano Reggiano (se lo usi) e le foglie di timo (se le usi).
  9. Spalma il radicchio sulla base precotta. Versa sopra il ripieno di robiola.
  10. Inforna per 20-25 minuti, o finché il ripieno non è sodo e la crosta dorata.
  11. Lascia raffreddare leggermente prima di affettare e servire.