Crostata alla Crema il dolce la ricetta della nonna

Istruzioni:

1. In una ciotola o planetaria, unisci farina, burro freddo, zucchero, sale e scorza di limone. Lavora rapidamente fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi i tuorli e l'acqua fredda (un cucchiaio alla volta), lavorando fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
3. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
4. In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone.
5. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
6. Aggiungi l'amido di mais e mescola bene per evitare grumi.
7. Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
8. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si addensa.
9. Togli dal fuoco, aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola.
10. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
11. Stendi la pasta frolla su una spianatoia infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
12. Trasferisci la pasta frolla nella tortiera, assicurandoti di farla aderire bene ai bordi.
13. Bucherella il fondo con una forchetta.
14. Copri il fondo con carta forno e riempi con fagioli secchi o pesi per la cottura alla cieca.
15. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
16. Rimuovi la carta forno e i pesi e cuoci per altri 5-10 minuti, o fino a quando la frolla è dorata.
17. Lascia raffreddare completamente la base della crostata.
18. Versa la crema pasticcera raffreddata all'interno della base di frolla.
19. Decora a piacere con frutta fresca o zucchero a velo.
20. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.