Ingredienti:

  • 50g burro non salato
  • 50g farina 00
  • 500ml latte intero, tiepido
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di pepe bianco
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • 150g prosciutto crudo, tagliato a dadini
  • 50g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 150g pangrattato fine
  • Olio vegetale o di colza, per friggere

Istruzioni:

  1. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e forma un roux. Cuoci per 1-2 minuti. Versa gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia. Lascia sobbollire finché non si addensa, mescolando costantemente. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
  2. Combina con il prosciutto: togli dal fuoco, aggiungi il prosciutto e il Parmigiano Reggiano. Mescola bene. Aggiungi i tuorli d'uovo e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Raffredda il composto: versa il composto su una teglia rivestita di carta forno, stendilo uniformemente. Copri con pellicola trasparente, premendo direttamente sulla superficie. Refrigera per almeno 1 ora, o finché non si sarà rassodato.
  4. Forma le crocchette: arrotola il composto raffreddato formando piccole forme cilindriche o ovali (circa 5 cm di lunghezza).
  5. Impana le crocchette: immergi ogni crocchetta nell'uovo sbattuto, poi passala nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperta. Ripeti per una doppia panatura se desiderato.
  6. Friggi le crocchette: scalda l'olio in una friggitrice o in una pentola capiente a 175°C. Friggi le crocchette in lotti finché non saranno dorate e riscaldate (circa 2-3 minuti per lotto).
  7. Scola e servi: rimuovi le crocchette con un mestolo forato e scolale su carta assorbente. Servire immediatamente le Crocchette di prosciutto.