Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta bianca (vecchie)
  • 2 tuorli d'uovo medi
  • 60 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 2 g di noce moscata grattugiata
  • 10 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 100 g di provola affumicata o mozzarella per pizza
  • 2 uova intere
  • 200 g di pangrattato fine
  • 1 l di olio di semi di arachidi per friggere

Istruzioni:

  1. Lava bene le patate sotto acqua corrente per eliminare residui di terra. Mettile in una pentola con acqua fredda salata e portale a bollore. Cuocile per circa 25-30 minuti fino a quando i rebbi di una forchetta penetrano senza resistenza.
  2. Una volta cotte, pelale immediatamente e passale allo schiacciapatate mentre sono ancora calde direttamente in una ciotola ampia. Aggiungi il sale, il pepe, la noce moscata, il Parmigiano e i due tuorli. Mescola con un cucchiaio di legno finché il composto non risulta omogeneo e compatto. Lascialo intiepidire per circa 10 minuti.
  3. In una ciotola, amalgama la purea con i tuorli, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Lavora l'impasto velocemente per non renderlo gommoso.
  4. Preleva 60g di impasto, inserisci un bastoncino di provola al centro e modella a forma di cilindro sigillando bene i bordi.
  5. Passa ogni crocchetta prima nell'uovo intero sbattuto e poi nel pangrattato. Per una crosta più resistente, effettua una doppia impanatura.
  6. Scalda l'olio di arachidi fino a 170°C. Immergi 3-4 crocchette alla volta per non abbassare drasticamente la temperatura dell'olio. Friggi per circa 3-4 minuti fino a quando la superficie diventa di un biondo scuro e uniforme. Scola su carta assorbente e servi calde.