Ingredienti:

  • 800 g di patate farinose
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 50 g di farina di riso
  • 2 uova sbattute
  • 100 g di pangrattato integrale
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia in acqua salata. Una volta tenere, sbucciarle mentre sono ancora calde e passarle immediatamente nello schiacciapatate.
  2. Distribuire il purè su una teglia e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente per circa 60 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
  3. In una ciotola, unire il purè freddo, l'uovo, il tuorlo, il Parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  4. Lavorare l'impasto rapidamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, evitando di lavorarlo troppo per non renderlo elastico.
  5. Formare delle pallottine o dei cilindretti di circa 40 g l'uno.
  6. Passare ogni crocchetta sequenzialmente nella farina di riso, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato integrale.
  7. Spennellare leggermente con l'olio extravergine d'oliva e cuocere in friggitrice ad aria o forno ventilato fino a ottenere una crosta dorata.