Ingredienti:

  • 500 ml latte intero
  • 100 g burro di alta qualità
  • 120 g farina 00
  • 40 g pecorino siciliano stagionato
  • 1 g noce moscata grattugiata
  • 2 g sale fino
  • 1 g pepe nero
  • 1 scorza di limone biologico
  • 2 uova medie
  • 150 g pangrattato finissimo
  • 50 g farina di mais tipo fioretto
  • 30 g farina 00 per la panatura

Istruzioni:

  1. Preparare il roux. Sciogli il burro in una pentola capiente a fuoco medio fino a quando non inizia a fare le bollicine.
  2. Tostare la farina. Versa la farina tutta in un colpo e mescola energicamente per 2 minuti fino a sentire un profumo di biscotto tostato.
  3. Incorporare il latte. Aggiungi il latte a filo, poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema densa e senza grumi.
  4. Insaporire la base. Unisci il sale, il pepe, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata fino a quando gli aromi non si sprigionano nell'aria.
  5. Aggiungere il formaggio. Spegni il fuoco e incorpora il pecorino grattugiato fino a completa fusione.
  6. Raffreddare l'impasto. Stendi il composto su una teglia oleata livellandolo a uno spessore di 2 cm fino a quando la superficie non risulta fredda al tatto. Lascia riposare in frigo per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
  7. Formare le crocchette. Ritaglia dei rettangoli o forma dei cilindri con le mani leggermente infarinate fino a esaurimento del composto.
  8. Eseguire la doppia panatura. Passa ogni pezzo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel mix di pangrattato e farina di mais fino a coprire ogni millimetro. Ripeti il passaggio uovo pangrattato per una sicurezza extra.
  9. Friggere con cura. Tuffa poche crocchette alla volta in olio a 175°C fino a quando non diventano di un bel colore mogano scuro.
  10. Asciugare e servire. Scola su carta assorbente e lascia riposare 2 minuti fino a quando il calore interno non si stabilizza.