Ingredienti:

  • 100g di Jamon Serrano tagliato a cubetti
  • 500ml di latte intero
  • 90g di burro
  • 140g di farina 00 (suddivisa tra roux e impanatura)
  • 50g di cipolla bianca tritata finemente
  • 150g di pane grattugiato fine
  • 2 uova grandi
  • 1g di noce moscata
  • 1g di pepe bianco
  • 1L di olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni:

  1. Soffriggere la cipolla nel burro a fuoco bassissimo in una casseruola dal fondo spesso finché non diventa trasparente.
  2. Aggiungere i cubetti di Jamon Serrano e lasciare che rilascino il loro grasso profumato per 2 minuti.
  3. Versare 90g di farina e tostate il roux finché non assume un colore nocciola chiaro e un profumo biscottato.
  4. Versare il latte poco alla volta, mescolando energicamente con la frusta per evitare grumi, aggiungendo noce moscata e pepe.
  5. Cuocere la besciamella finché non risulta densa e si stacca dalle pareti della pentola. Trasferire in una teglia e far riposare in frigo per almeno 4 ore.
  6. Modellare l'impasto con una sac-à-poche o manualmente, passare le crocchette prima nella farina rimasta, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
  7. Friggere in olio di arachidi a 180°C fino a ottenere una crosta color mogano.