Ingredienti:

  • Farina 00: 250 g
  • Pomodori maturi San Marzano: 120 g
  • Cipolle bianche: 120 g
  • Pecorino Romano DOP: 70 g
  • Farina di mais: 1 cucchiaio
  • Concentrato di pomodoro: 10 g
  • Acqua: 300 g
  • Olio extravergine d'oliva: 25 g + extra per ungere
  • Sale fino: 2 cucchiaini

Istruzioni:

  1. Affetta finemente i pomodori e la cipolla e mettili da parte.
  2. In una ciotola, versa la farina e aggiungi l'acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
  3. Aggiungi il sale e il concentrato di pomodoro. Mescola bene.
  4. Aggiungi il pecorino grattugiato, i pomodori e la cipolla all'impasto. Amalgama bene.
  5. Ungi e infarina la teglia. Versa l'impasto e livella bene.
  6. Cospargi la superficie con la farina di mais e irrora con l'olio d'oliva. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 50 minuti. Poi, alza la temperatura a 230°C e continua la cottura in modalità ventilata per altri 10-15 minuti, fino a doratura.
  7. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.