Ingredienti:

  • 400 g di Farina 00 (Media forza)
  • 140 ml di Latte intero tiepido
  • 20 g di Lievito di birra fresco
  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 60 g di Burro non salato, ammorbidito
  • 5 g di Sale fino
  • 100 g di Pecorino stagionato grattugiato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 g di Caciotta fresca (o provola dolce), tagliata a cubetti di 1 cm
  • 8-10 g di Pepe nero macinato fresco
  • 2 Tuorli d'uovo (extra)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciare riposare 10 minuti finché non fa schiuma.
  2. In una ciotola grande, unire la farina e il sale. Aggiungere il composto di lievito, le 4 uova intere una alla volta, impastando bene.
  3. Quando l'impasto inizia a prendere forma, incorporare il burro ammorbidito a pezzetti, lavorando energicamente finché non è completamente assorbito e l'impasto risulta liscio ed elastico (circa 15-20 minuti a mano).
  4. Formare una palla, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo fino al raddoppio (circa 2 ore).
  5. In una ciotola separata, mescolare vigorosamente i formaggi grattugiati, i cubetti di caciotta, i 2 tuorli extra e tutto il pepe.
  6. Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato. Stenderlo leggermente in un rettangolo. Distribuire uniformemente il composto di formaggio e pepe. Arrotolare stretto l'impasto come uno strudel e poi ripiegarlo a fisarmonica. Lavorare brevemente per distribuire gli ingredienti.
  7. Formare una palla tonda e porla in uno stampo da ciambella (22-24 cm) precedentemente imburrato e infarinato. Lasciar lievitare nuovamente per circa 1.5 - 2 ore, fino a quando non raggiunge quasi il bordo dello stampo.
  8. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Spennellare delicatamente la superficie con un po' di latte o tuorlo sbattuto. Cuocere per 50-60 minuti, coprendo con alluminio se scurisce troppo.
  9. Lasciar raffreddare nello stampo per almeno 15 minuti prima di sformarla su una griglia. Servire tiepida o a temperatura ambiente.