Ingredienti:

  • 175 g Farina 00 (o farina per dolci)
  • 75 g Burro freddo, tagliato a cubetti
  • 50 g Zucchero a velo
  • 1 Uovo grande
  • 1 pizzico di Sale
  • 1-2 cucchiai di Acqua fredda (se necessario)
  • 500 ml Latte intero
  • 125 g Zucchero semolato
  • 50 g Amido di mais (Maizena)
  • 3 Tuorli grandi
  • 200 g Pasta di Pistacchio pura (senza zuccheri aggiunti, preferibilmente Bronte DOP)
  • 50 g Burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
  • 50 g Pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente

Istruzioni:

  1. Preparare la Pasta Frolla: In una ciotola, mescolare farina, zucchero a velo e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e lavorare velocemente fino a formare una palla. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda alla volta. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Cuocere la Base in Bianco: Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata e trasferirla nello stampo. Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta forno e riempire con pesi o legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché la pasta non sarà dorata. Rimuovere i pesi e la carta forno e cuocere per altri 5-10 minuti per dorare ulteriormente la base. Lasciare raffreddare completamente.
  3. Preparare la Crema al Pistacchio: In una pentola, mescolare il latte, lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungere i tuorli e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere la pasta di pistacchio, il burro e l'estratto di vaniglia (se lo si usa). Mescolare fino a quando il burro non si sarà sciolto e la crema sarà liscia e omogenea.
  4. Assemblare il Cremoso: Versare la crema al pistacchio nella base di pasta frolla raffreddata. Livellare la superficie.
  5. Raffreddare e Decorare: Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte). Prima di servire, decorare con pistacchi tritati.