Ingredienti:

  • 475 ml di Panna Fresca Liquida (35% M.G.)
  • 6 Tuorli d'Uovo Grandi
  • 100 g di Zucchero Semolato (per la crema)
  • 1 Baccello di Vaniglia intero
  • 75 g di Zucchero di Canna o Semolato (per la crosta)

Istruzioni:

  1. Scaldare la panna con il baccello di vaniglia (inciso e raschiato) fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti. Rimuovere il baccello.
  2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Versare lentamente la panna calda sui tuorli mescolando continuamente con una frusta per temperare le uova.
  4. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini direttamente nei 6 ramekins per eliminare eventuali grumi.
  5. Posizionare i ramekins in una teglia da forno profonda. Versare acqua bollente nella teglia fino a raggiungere circa metà altezza degli stampini (bagnomaria).
  6. Infornare a forno preriscaldato a 150°C (statico) per 35-45 minuti. Le creme sono pronte quando i bordi sono sodi ma il centro trema leggermente.
  7. Togliere delicatamente dal bagnomaria e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore o una notte.
  8. Poco prima di servire, asciugare la superficie della crema e cospargere uniformemente con lo zucchero per la crosta (circa 1 cucchiaio per stampino).
  9. Bruciare lo zucchero con il cannello da cucina fino a formare una crosta ambrata e croccante. Servire immediatamente.