Ingredienti:

  • 800g zucchine tenere
  • 1 scalogno grande
  • 500ml brodo vegetale
  • 30ml olio extravergine d'oliva
  • 15 foglie di menta fresca
  • 2g sale marino integrale
  • 1g pepe nero macinato
  • 10g pinoli tostati

Istruzioni:

  1. Affettare finemente lo scalogno e lasciarlo appassire in una pentola con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale finché non diventa trasparente.
  2. Tagliare le zucchine a rondelle sottili per accelerare la cottura.
  3. Unire le zucchine allo scalogno e versare il brodo bollente. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere ma non sfatte.
  4. Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di menta fresca e l'olio extravergine d'oliva rimanente. Lasciare riposare per un minuto.
  5. Frullare il composto con un frullatore ad immersione ad alta velocità fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. Se la crema sembra troppo densa, aggiungere un mestolino di brodo extra.
  6. Servire la crema completando ogni piatto con i pinoli tostati e una macinata di pepe nero.